Bahan untuk bikin kue... semua sudah tahu 'kan? Sudah sering buat kue?
Tapi, barangkali belum banyak yang tahu ada cara untuk melihat bagaimana bahan kue dikelompokkan. Begini, bahan-bahan kue itu bisa dibagi dalam dua kelompok besar:
- Bahan-bahan yang memperkuat, menjadikan kokoh
- Bahan-bahan yang melemaskan, membuat jadi lembut
Kita bisa lihat kelompok itu isinya kurang lebih begini:
| Bahan Yang Memperkuat | Bahan Yang melembutkan |
|
Terigu Telur Utuh Putih Telur Air Susu |
Fat (mentega,margarin) Gula Kuning telur Bahan yang asam Pengembang (BP,soda) |
Setiap kue yang dibuat dengan bahan-bahan ini akan tergantung pada keseimbangan komposisi antara kedua kelompok. Kuenya keras? Mungkin kebanyakan terigu. Kuenya kelewat lemas? Mungkin kebanyakan margarin.
Satu hal yang perlu dipahami adalah urutan dari pencampuran bahan-bahan; contohnya ketika terigu bertemu air dan mengalami pengadukan, terciptalah gluten. Kalau gluten sudah banyak baru dicampur margarin, kue jadi lebih keras. Akan lain ceritanya kalau terigu tercampur dulu dengan margarin, baru diaduk dengan air, kuenya jadi lebih lunak. Ingat, minyak tidak bisa bercampur dengan air! Terlalu lunak, kue tidak bisa 'naik' dan kita bilang itu bantat. Maka, komposisi bahan juga perlu diikuti dengan cara mencampur yang benar.
Tapi kalau cara mencampurnya sudah benar, jumlah bahan jadi penentu hasil akhir, pertama-tama dari rasanya, juga dari teksturnya. Jadi kalau sudah paham pengelompokkan ini, mudah-mudahan kita lebih mengerti untuk membuat kue seperti yang kita inginkan.
Selamat berkarya!