GRAZIA Kursus Ibu Cucu

Kursus & Shop Ibu Cucu

Lebih Mudah Belajar Dan Belanja Bahan Kue
Menu
  • Halaman Muka
  • Galeri Foto
  • Jadwal
    • Minggu Ini
    • Reservasi Sesi Kursus
  • Forum
  • Login
  • Toko Kami

GRAZIA Kursus Ibu Cucu

Kursus & Shop Ibu Cucu

Lebih Mudah Belajar Dan Belanja Bahan Kue
  • Halaman Muka
  • Galeri Foto
  • Jadwal
    • Minggu Ini
    • Reservasi Sesi Kursus
  • Forum
  • Login
  • Toko Kami
  • Halaman Muka |
  • Kuliner |
  • Kursus Jarak Jauh

Lokasi

Kursus Ibu Cucu

Check this place

Jadwal Kursus

No events
Prior EventsNext Events

Kalender

Bahan Untuk Bikin Kue

Written by Donny Adi Wiguna
Category: Bahan
Created: 03 August 2014
Hits: 2672

Bahan untuk bikin kue... semua sudah tahu 'kan? Sudah sering buat kue?

Tapi, barangkali belum banyak yang tahu ada cara untuk melihat bagaimana bahan kue dikelompokkan. Begini, bahan-bahan kue itu bisa dibagi dalam dua kelompok besar:

  1. Bahan-bahan yang memperkuat, menjadikan kokoh
  2. Bahan-bahan yang melemaskan, membuat jadi lembut

Kita bisa lihat kelompok itu isinya kurang lebih begini:

 Bahan Yang Memperkuat Bahan Yang melembutkan 

Terigu

Telur Utuh

Putih Telur

Air

Susu

Fat (mentega,margarin)

Gula

Kuning telur

Bahan yang asam

Pengembang (BP,soda)

Setiap kue yang dibuat dengan bahan-bahan ini akan tergantung pada keseimbangan komposisi antara kedua kelompok. Kuenya keras? Mungkin kebanyakan terigu. Kuenya kelewat lemas? Mungkin kebanyakan margarin.

Satu hal yang perlu dipahami adalah urutan dari pencampuran bahan-bahan; contohnya ketika terigu bertemu air dan mengalami pengadukan, terciptalah gluten. Kalau gluten sudah banyak baru dicampur margarin, kue jadi lebih keras. Akan lain ceritanya kalau terigu tercampur dulu dengan margarin, baru diaduk dengan air, kuenya jadi lebih lunak. Ingat, minyak tidak bisa bercampur dengan air! Terlalu lunak, kue tidak bisa 'naik' dan kita bilang itu bantat. Maka, komposisi bahan juga perlu diikuti dengan cara mencampur yang benar.

Tapi kalau cara mencampurnya sudah benar, jumlah bahan jadi penentu hasil akhir, pertama-tama dari rasanya, juga dari teksturnya. Jadi kalau sudah paham pengelompokkan ini, mudah-mudahan kita lebih mengerti untuk membuat kue seperti yang kita inginkan.

Selamat berkarya!

Tweet
  • Prev
  • Next

Add comment


Security code
Refresh

Send
Cancel
JComments

Artikel

  • Pastry Cocok Untuk Tiap Aktivitas
  • 5 Penyebab Kegagalan Bikin Kue
  • Ilmu Tentang Gula
  • Coklat Ganache
  • Sejarah Red Velvet
  • Mentega Dibuat Dari....
  • Roti Dari Awalnya
  • Selamat Datang
  • Bahan Untuk Bikin Kue
  • Selamat Hari Raya Idul Fitri 1435H
  • Pengembang
  • Eclairs tuh adalah Produk Choux Pastry...
  • Kursus Jarak Jauh
  • Mahluk Hidup yang disebut Ragi
  • Egg Foam Method
  • Menu Kursus Kelas
  • Cake Emulsifier
  • Cara Mencampur
  • Soda Kue dan BP
  • Cheesecake
  • Puding Jelly Cream Keren!
  • Kue dari Premix atau Bahan Asli?
  • Glazing Ganache
  • Bahan Dasar Bikin Kue
  • Cerita Tentang Terigu

Kategori

  • Bahan (10)

  • Artistik (2)

  • Resep (11)

  • Alat (0)

Bantuan Pencarian


Advanced Search

Alamat Kami

Jl. Gardujati No. 80
(Seberang Hotel Sovia)
Bandung - Indonesia
WA/Ph. 0812-2323-7643 | 0818-222-643

© 2019 GRAZIA Kursus Ibu Cucu